
Печи для пиццы
Сортировка
По умолчанию
По алфавиту А-Я
По алфавиту Я-А
Сначала подешевле
Сначала подороже
По новизне
По наличию
По артикулу А-Я
По артикулу Я-А
Товаров на странице
24
48
96
Как выбрать печь для пиццы
Выбор печи для приготовления румяной пиццы особой сложности, на первый взгляд, не представляет. Однако существуют критерии, которые необходимо учитывать при ее покупке. Кто-то предпочтет совершить звонок в фирму, которая специализируется на продаже такого оборудования, выяснить ее стоимость, а затем из аналогов выбрать более дешевый вариант.
Довольно распространенной ошибкой является предположение покупателя, что отличие печей кроется лишь в размере пода, числе камер, наличии смотрового окна, максимально возможной температуре термостата и мощности печи. Однако существенной разницы эти параметры не определяют.
Выбираем печь для пиццы
Для выбора хорошей электрической печи необходимо обратить внимание на:
• вид и количество термостатов
Хорошая мини-печь должна содержать 2 термостата, различающихся по типу: один предназначен для регулировки и поддержания необходимой температуры, а другой – защитный. Ручки его управления не должны находиться на передней контрольной панели.
Лучшим решением будет выбор в пользу более дорогого варианта печи, где применяется аналоговый, не заполненный маслом термостат, а термопара, способная передавать команды включения и выключения элементов нагревания печи без задержки по времени. Использование термопары обеспечивает равномерную температуру внутри камеры, что критично для разогрева готовых блюд или установления небольшого времени приготовления, а также гарантирует более продолжительное использование ТЭНов.
• органы управления устройства
Нагревательные элементы располагаются внутри печи, обычно, в верхней и/или нижней ее частях. Чтобы пицца равномерно пропекалась, она должна иметь раздельный регулятор интенсивности тепловых потоков, идущих от элементов нагревания.
Эта функция дает возможность менять и на выбранном уровне поддерживать мощность нагревательных элементов. Это становится важным, когда пиццу выпекают одновременно на противне, и на поде. Для разных классов печей для пиццы установлен свой регулятор, дающий возможность изменять величину выделения тепла с шагом от 10 до 50%.
В составе недорогих печей, как правило, содержится 2 аналоговых термостата, позволяющих измерять температуру в разных частях рабочей камеры. В таких печах мощность ТЭНов принимает либо нулевое (минимальное), либо максимальное значение, что при большой инерционности термостата оказывает неблагоприятное воздействие и влияет на качество готовой пиццы.
• Классическая итальянская пицца
Выпекается она внизу, на поде. При этом поток тепла, идущий снизу, должен быть наполовину слабее верхнего. Иначе вы рискуете либо пересушить пиццу сверху, либо получить мягкое, влажное и непропеченное основание.
• Пицца, сделанная по «американскому» рецепту
Нижний тепловой поток при выпечке этой пиццы должен быть наполовину выше верхнего, поскольку продукт в этом случае лежит на противне.
Выбор печи
Особое внимание уделите количеству и длине встроенных нагревательных элементов. Дешевые модели оснащены, как правило, двумя (нижним и верхним) нагревательными элементами, обычно их длина небольшая. Проверить количество ТЭНов довольно просто. Достаточно открыть дверцу печи, и заглянуть внутрь камеры.
Это важный момент, поскольку в статических печах тепло, идущее к продукту, передается от верхних элементов нагревания не только засчет нагретого воздуха, но и с помощью излучения поверхности ТЭНов, температура которых может достигать 500 градусов, при этом температура, необходимая для выпечки пиццы не должна превышать 250 – 300 градусов.
Неравномерность температуры внутри рабочей камеры компенсируется несколькими способами:
• изменением мощности засчет частого включения и выключения ТЭНов;
• изменением количества и размеров нагревательных элементов.
В хорошую печь встроено минимум 6 ТЭНов: 3 в верхней части, и 3 – в нижней.
Если заглянуть внутрь рабочей камеры печи GGF (ее размер 0,9 м х 0,9 м), то заметим всего 1 ТЭН, да и стенки этой печи выполнены из тонкой оцинкованной стали. Аналоговый термостат не защищен. Подобную картину можно наблюдать в печах GAM или FIMAR.
Посмотрите, какие элементы нагревают под, изготовленный из керамики (шамота). ТЭНы, основная задача которых прогреть под до 300 – 350 градусов, располагаются под керамической подложкой.
Покупатель может столкнуться с трудностью неравномерного разогрева пода, если в конструкции печи использованы ТЭНы небольшой длины, или их просто мало для такого объема.
Следует знать, что теплопроводность материала пода различных печей почти одинакова. Разница состоит лишь в его конструкции и толщине.
Под обеспечит лучшую равномерность температурного потока, если его толщина составит более 3 см, и будет иметь полые каналы. Их можно увидеть при извлечении из печи пода с торца (правое фото). Печи с таким подом значительно дороже.
Управление печью
На приведенных рисунках показан общий вид панелей управления, которые расположены на передней панели печи. Одна из них – печь профессиональная, регулирующая тепловые потоки, другая – двухтермостатная, более дешевая модель. С нее и начнем.
Панель управления, представленная на рис. А присутствует в печах GAM, FIMAR, FAGE, GGC или PIZZA GROUP. Это печи дешевого, или начального уровня. Панель управления включает в себя:
• включатель/выключатель (1);
• включатель подсветки (4);
• две ручки термостатов (2, 3);
• световые индикаторы (5, 6, 7).
Панель В предполагает присутствие в конструкции печи более дорогой и солидной начинки. К таким печам относят печи фирмы OEM, ZANOLLI или MORETTI FORNI. На панели:
• регуляторы величины теплового потока (2 и 3);
• включатель (1);
• термостат (4), совмещенный с термометром;
• кнопка подсветки (5).
Надежные печи
Самой надежной в работе считается печь, чья контрольная панель вместе с органами управления размещена не на корпусе, а вынесена в изолированную коробку, прикрепленную к корпусу самой печи. В таких печах коммутационные элементы и вся автоматика значительно лучше защищена от перегрева, к тому же термостат будет показывать температуру с меньшей погрешностью.
Довольно распространенной ошибкой является предположение покупателя, что отличие печей кроется лишь в размере пода, числе камер, наличии смотрового окна, максимально возможной температуре термостата и мощности печи. Однако существенной разницы эти параметры не определяют.
Выбираем печь для пиццы
Для выбора хорошей электрической печи необходимо обратить внимание на:
• вид и количество термостатов
Хорошая мини-печь должна содержать 2 термостата, различающихся по типу: один предназначен для регулировки и поддержания необходимой температуры, а другой – защитный. Ручки его управления не должны находиться на передней контрольной панели.
Лучшим решением будет выбор в пользу более дорогого варианта печи, где применяется аналоговый, не заполненный маслом термостат, а термопара, способная передавать команды включения и выключения элементов нагревания печи без задержки по времени. Использование термопары обеспечивает равномерную температуру внутри камеры, что критично для разогрева готовых блюд или установления небольшого времени приготовления, а также гарантирует более продолжительное использование ТЭНов.
• органы управления устройства
Нагревательные элементы располагаются внутри печи, обычно, в верхней и/или нижней ее частях. Чтобы пицца равномерно пропекалась, она должна иметь раздельный регулятор интенсивности тепловых потоков, идущих от элементов нагревания.
Эта функция дает возможность менять и на выбранном уровне поддерживать мощность нагревательных элементов. Это становится важным, когда пиццу выпекают одновременно на противне, и на поде. Для разных классов печей для пиццы установлен свой регулятор, дающий возможность изменять величину выделения тепла с шагом от 10 до 50%.
В составе недорогих печей, как правило, содержится 2 аналоговых термостата, позволяющих измерять температуру в разных частях рабочей камеры. В таких печах мощность ТЭНов принимает либо нулевое (минимальное), либо максимальное значение, что при большой инерционности термостата оказывает неблагоприятное воздействие и влияет на качество готовой пиццы.
• Классическая итальянская пицца
Выпекается она внизу, на поде. При этом поток тепла, идущий снизу, должен быть наполовину слабее верхнего. Иначе вы рискуете либо пересушить пиццу сверху, либо получить мягкое, влажное и непропеченное основание.
• Пицца, сделанная по «американскому» рецепту
Нижний тепловой поток при выпечке этой пиццы должен быть наполовину выше верхнего, поскольку продукт в этом случае лежит на противне.
Выбор печи
Особое внимание уделите количеству и длине встроенных нагревательных элементов. Дешевые модели оснащены, как правило, двумя (нижним и верхним) нагревательными элементами, обычно их длина небольшая. Проверить количество ТЭНов довольно просто. Достаточно открыть дверцу печи, и заглянуть внутрь камеры.
Это важный момент, поскольку в статических печах тепло, идущее к продукту, передается от верхних элементов нагревания не только засчет нагретого воздуха, но и с помощью излучения поверхности ТЭНов, температура которых может достигать 500 градусов, при этом температура, необходимая для выпечки пиццы не должна превышать 250 – 300 градусов.
Неравномерность температуры внутри рабочей камеры компенсируется несколькими способами:
• изменением мощности засчет частого включения и выключения ТЭНов;
• изменением количества и размеров нагревательных элементов.
В хорошую печь встроено минимум 6 ТЭНов: 3 в верхней части, и 3 – в нижней.
Если заглянуть внутрь рабочей камеры печи GGF (ее размер 0,9 м х 0,9 м), то заметим всего 1 ТЭН, да и стенки этой печи выполнены из тонкой оцинкованной стали. Аналоговый термостат не защищен. Подобную картину можно наблюдать в печах GAM или FIMAR.
Посмотрите, какие элементы нагревают под, изготовленный из керамики (шамота). ТЭНы, основная задача которых прогреть под до 300 – 350 градусов, располагаются под керамической подложкой.
Покупатель может столкнуться с трудностью неравномерного разогрева пода, если в конструкции печи использованы ТЭНы небольшой длины, или их просто мало для такого объема.
Следует знать, что теплопроводность материала пода различных печей почти одинакова. Разница состоит лишь в его конструкции и толщине.
Под обеспечит лучшую равномерность температурного потока, если его толщина составит более 3 см, и будет иметь полые каналы. Их можно увидеть при извлечении из печи пода с торца (правое фото). Печи с таким подом значительно дороже.
Управление печью
На приведенных рисунках показан общий вид панелей управления, которые расположены на передней панели печи. Одна из них – печь профессиональная, регулирующая тепловые потоки, другая – двухтермостатная, более дешевая модель. С нее и начнем.
Панель управления, представленная на рис. А присутствует в печах GAM, FIMAR, FAGE, GGC или PIZZA GROUP. Это печи дешевого, или начального уровня. Панель управления включает в себя:
• включатель/выключатель (1);
• включатель подсветки (4);
• две ручки термостатов (2, 3);
• световые индикаторы (5, 6, 7).
Панель В предполагает присутствие в конструкции печи более дорогой и солидной начинки. К таким печам относят печи фирмы OEM, ZANOLLI или MORETTI FORNI. На панели:
• регуляторы величины теплового потока (2 и 3);
• включатель (1);
• термостат (4), совмещенный с термометром;
• кнопка подсветки (5).
Надежные печи
Самой надежной в работе считается печь, чья контрольная панель вместе с органами управления размещена не на корпусе, а вынесена в изолированную коробку, прикрепленную к корпусу самой печи. В таких печах коммутационные элементы и вся автоматика значительно лучше защищена от перегрева, к тому же термостат будет показывать температуру с меньшей погрешностью.