Индукционные варочные панели очень распространены в европейских ресторанах и домах. Они имеют мало общего с электрическими и газовыми. Индукционная кулинария использует электромагнетизм для нагрева кастрюль и сковородок, и она выполняет задачу значительно быстрее.
Цены на эти печи выше чем на другие. Вот пять причин, почему многие люди готовы тратить больше на это оборудование для приготовления пищи:
Скорость
Один из самых весомых пунктов для продажи варочной панели индукции - скорость. Приготовление пищи просто занимает меньше времени, потому как кастрюля нагревается быстрее. Это связано с тем, что в то время как газовые и электрические варочные панели используют для передачи тепла в кастрюлю посредников - пламя и электрическую конфорку соответственно - индукционная варочная панель вырабатывает тепло непосредственно в кастрюле.
Электромагнитная активность в варочной панели вызывает электромагнитную активность в кастрюле, и сама кастрюля нагревается. Сковорода является отправной точкой тепла. Так как при нагревании посуды требуется меньше времени, то нагревание пищи занимает меньше времени (в среднем на 25-50%).
Именно этот прямой подход дает индукции большинство его уникально впечатляющих качеств.
Энергетическая эффективность
Довольно легко понять, почему индукционная варка будет более эффективной, чем газовая и электрическая, если задуматься о процессах нагрева. Газовое пламя выделяет много тепла вокруг кастрюли, а электрическая горелка излучает тепло в любой точке, когда она не находится в прямом, плотном контакте с кастрюлей. Когда тепло вырабатывается внутри самой сковороды, как при индукции, большая часть этого тепла попадает в еду, а меньшая его часть нагревает кухню.
Наиболее очевидным результатом этого повышения энергоэффективности является снижение энергопотребления, что означает снижение затрат на электроэнергию и улучшение состояния окружающей среды.
Безопасность
Плита является одним из самых опасных мест на кухне. Это место, где начинается густой жир, где остается газ, и где маленькие руки соприкасаются с очень горячими поверхностями.
Во-первых, самое очевидное: отсутствие пламени означает отсутствие возгорания жира, а отсутствие газа означает отсутствие утечек газа.
Но индукционная варочная панель имеет еще одну функцию безопасности: она обычно не нагревается, так как тепло создается в самой кастрюле. Это означает, что это гораздо менее вероятно вызвать ожог. Более того, реакция кастрюли на поворот циферблата происходит практически мгновенно, поэтому, как только выключается огонь, кастрюля остывает. Это значительно усложняет возможность обжога, когда выкладываются обжаренные овощи на блюдо.
Управление
Для людей, которые любят готовить - или, по крайней мере, любят есть отличную домашнюю еду - контроль, вероятно, является наиболее важной особенностью варочной панели. Вот почему многие серьезные повара предпочитают газ электрическому: газовые горелки более чувствительны при настройке циферблата. Изменение температуры происходит быстро.
Индукционные варочные панели так же чувствительны, как и газ, к повороту циферблата, и у них тоже есть кое-что еще: больше настроек. Индукция позволяет намного более точно контролировать нагрев, с большим приращением температуры и лучшей производительностью при очень низких настройках нагрева. Таким образом, индукция делает приготовление деликатных соусов или просто разогревание пищи намного проще, чем при использовании газового пламени, которое часто может давать сбои на низких настройках.
Чистота
Быстрее готовить это здорово. Меньше-расточительно, безопаснее и лучше готовить.
Если основная цель варочной панели – быстрая и безопасная готовка, само собой разумеется, что более быстрая, менее интенсивная уборка была бы большой выгодой. Поскольку индукционная варочная панель редко сильно нагревается, еда на ней не горит. Это означает, что брызги, разливы пасты с соусом требуют быстрого вытирания губкой, а не хорошего длинного скраба.
